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Análisis de peligros y puntos de control crítico en la industria alimentaria

Q-15

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Las empresas del sector alimentario deben disponer de los sistemas necesarios para identificar y controlar los peligros que puedan afectar negativamente a la seguridad de los alimentos.  El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es una herramienta para evaluar peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención. Puede aplicarse en toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final.

  • Dirigido a

    Responsables de calidad y producción, componentes de equipos APPCC, personal técnico y profesionales de la industria alimentaria y de empresas relacionadas, que tengan relación con la implantación y mantenimiento de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

  • Promoción especial

    *Descuentos no acumulables.

  • Objetivos

    • Profundizar en las necesidades y exigencias en materia de seguridad alimentaria
    • Conocer los principios del APPCC como sistema preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos
    • Desarrollar una sistemática de implantación y seguimiento de un sistema APPCC, dando cumplimiento al Reglamento CE 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
    • Comprender el sistema APPCC como base de los sistemas de seguridad alimentaria

  • Contenido

    1. Origen y evolución del concepto de seguridad alimentaria. Situación actual del sector alimentario
    2. Marco legal de referencia. Reglamento CE 852/2004
    3. Conceptos relacionados con el sistema de autocontrol APPCC
    4. Importancia de mantener un sistema de autocontrol APPCC en la industria alimentaria
    5. Prerrequisitos:
    5.1. Control de potabilidad del agua
    5.2. Control de Plagas (plan DDD)
    5.3. Mantenimiento de infraestructura. Mantenimiento de la cadena de frío
    5.4. Plan de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
    5.5. Control y homologación de proveedores
    5.6. Control de trazabilidad
    6. Gestión de alérgenos alimentarios y de alimentos transgénicos
    7. Sistema de autocontrol APPCC
    8. Principios del APPCC:
    8.1. Equipo APPCC
    8.2. Metodología APPCC: seguridad en productos y procesos, análisis APPCC
    8.3. Vigilancia, verificación y validación del sistema APPCC. Acciones correctoras
    8.4. Registro documental
    9. El APPCC en BRCGS, IFS e ISO 22000
    10. Caso práctico: Diseño de un sistema de autocontrol
     
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    1. Elige el curso que más te interesa
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    4. Se abrirá el formulario de preinscripción, donde deberás completar tus datos y, si eres responsable de formación de tu empresa, también los de los asistentes al curso.

    Y listo, ¡Ya estarás en camino para formarte con los mejores!

  • ¿Qué modalidades de formación ofrece AENOR?

    En AENOR sabemos que cada persona tiene necesidades diferentes, por eso ofrecemos cuatro modalidades de formación:

    •  Live Training (en directo/streaming): Formación en tiempo real con profesores expertos.
    • 100% Online: Aprende a tu ritmo con acceso a materiales y recursos digitales
    • Presencial: Formación en nuestras instalaciones, con interacción directa con docentes y compañeros.
    • Formación a medida para empresas: Diseñamos cursos personalizados para equipos, adaptándonos a sus necesidades y en sus propias instalaciones. 

    Dentro de cada curso, en el cuadro de convocatorias, podrás ver qué modalidades están disponibles para esa formación.

  • ¿Los cursos de AENOR son bonificables?

    Sí, casi todos los cursos AENOR pueden bonificarse a través del sistema de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE), siempre que se cumplan los requisitos de la Ley 30/2015 y el Real Decreto 694/2017.

    Además, te lo ponemos fácil: en AENOR gestionamos gratuitamente la bonificación, para que tu empresa pueda aprovechar el crédito de formación disponible. Solo tienes que solicitarlo durante el proceso de inscripción.

    Para más información, consulta nuestra sección de Cursos Bonificados AENOR.

  • ¿Cuándo recibiré mi certificado?

    Una vez finalices el curso, podrás descargar tu certificado directamente desde nuestro Campus Virtual.

    Si has realizado una formación con examen para la obtención de la Titulación Propia de AENOR, el certificado y la titulación estarán disponibles tras verificar que has superado la evalución final.

  • ¿Puedo inscribir a varios trabajadores en un curso?

    ¡Por supuesto! Si eres empresa y quieres inscribir a varios empleados en un curso, puedes hacerlo en un solo proceso de inscripción:

    1. Al iniciar el registro, selecciona la opción "Soy una empresa".
    2. Rellena los datos de la empresa y de la persona responsable.
    3. Acepta el Contrato de Encargado del Tratamiento.
    4. En la sección "Añadir alumnado", introduce los datos de todos los trabajadores de tu empresa que participarán en la formación.

    Beneficio extra: Si inscribes a más de un trabajador en la misma convocatoria, tu empresa recibirá un 15% de descuento a partir de la segunda inscripción.