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Curso Q-15 Análisis de peligros y puntos de control crítico en la industria alimentaria

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Las empresas del sector alimentario deben disponer de los sistemas necesarios para identificar y controlar los peligros que puedan afectar negativamente a la seguridad de los alimentos. El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es una herramienta para evaluar peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención. Puede aplicarse en toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final.

Dirigido a

Responsables de calidad y producción, componentes de equipos APPCC, personal técnico y profesionales de la industria alimentaria y de empresas relacionadas, que tengan relación con la implantación y mantenimiento de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

Promoción especial

*Descuentos no acumulables.

Objetivos

Profundizar en las necesidades y exigencias en materia de seguridad alimentaria
Conocer los principios del APPCC como sistema preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos
Desarrollar una sistemática de implantación y seguimiento de un sistema APPCC, dando cumplimiento al Reglamento CE 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
Comprender el sistema APPCC como base de los sistemas de seguridad alimentaria

Contenido

1. Origen y evolución del concepto de seguridad alimentaria. Situación actual del sector alimentario

2. Marco legal de referencia. Reglamento CE 852/2004

3. Conceptos relacionados con el sistema de autocontrol APPCC

4. Importancia de mantener un sistema de autocontrol APPCC en la industria alimentaria

5. Prerrequisitos:

5.1. Control de potabilidad del agua

5.2. Control de Plagas (plan DDD)

5.3. Mantenimiento de infraestructura. Mantenimiento de la cadena de frío

5.4. Plan de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos

5.5. Control y homologación de proveedores

5.6. Control de trazabilidad

6. Gestión de alérgenos alimentarios y de alimentos transgénicos

7. Sistema de autocontrol APPCC

8. Principios del APPCC:

8.1. Equipo APPCC

8.2. Metodología APPCC: seguridad en productos y procesos, análisis APPCC

8.3. Vigilancia, verificación y validación del sistema APPCC. Acciones correctoras

8.4. Registro documental

9. El APPCC en BRCGS, IFS e ISO 22000

10. Caso práctico: Diseño de un sistema de autocontrol

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25/09/2024 - 26/09/2024

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El café y la comida de trabajo están incluidos en este curso en la modalidad presencial.

AENOR garantiza el cumplimiento de las medidas sanitarias que sean necesarias en cada momento.

Duración, horario

2 días - 14 horas. De 09.00 a 14.00 y de 15.30 a 18.00 horas.

Precio

725 € (Impuestos no incluidos)

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