Curso Q-0A Auditor/a líder de sistemas de calidad y seguridad alimentaria

-    Identificar la legislación de aplicación en el sector alimentario
-    Profundizar en las necesidades y exigencias en materia de seguridad alimentaria
-    Conocer los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) como sistema preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos 
-    Desarrollar una sistemática de implantación y seguimiento de un sistema APPCC
-    Identificar las normas y protocolos que se demandan a la industria alimentaria
-    Comprender los requisitos exigidos por los principales protocolos:
o    Protocolo de seguridad alimentaria BRCGS 
o    Protocolo de seguridad alimentaria IFS
o    Norma ISO 22000 y certificación FSSC 22000
-    Integrar los requisitos de seguridad alimentaria exigidos al sector
-    Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para auditar los sistemas de calidad y seguridad alimentaria
-    Conocer la metodología y las técnicas aplicables a la planificación y desarrollo de las auditorías de calidad y seguridad alimentaria
-    Conocer las funciones y competencias que debe tener el personal auditor 

-    Introducción a la situación actual del sector alimentario
-    Concepto de seguridad alimentaria 
-    Legislación de aplicación en el sector alimentario
-    Importancia de mantener un sistema de autocontrol APPCC en la industria alimentaria
-    Conceptos relacionados con el sistema de autocontrol APPCC
o    Prerrequisitos
o    Sistema de autocontrol APPCC
o    Principios del APPCC
-    El APPCC como base de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria
-    Normas y protocolos privados de seguridad alimentaria
-    Protocolo de seguridad alimentaria BRCGS Global Standard for Food Safety
o    Objetivos y conceptos generales del Protocolo BRCGS
o    Ámbito de aplicación
o    Estructura y requisitos
o    Evaluación y certificación
-    Protocolo de seguridad alimentaria Internacional Food Standard (IFS)
o    Objetivos y conceptos generales del Protocolo IFS
o    Ámbito de aplicación
o    Estructura y requisitos
o    Evaluación y certificación
-    Norma UNE-EN ISO 22000
o    Objetivos y conceptos generales
o    Ámbito de aplicación
o    Estructura y requisitos
o    El sistema de certificación FSSC 22000
-    Integración de requisitos de calidad y seguridad alimentaria
-    Las auditorías internas de los sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
-    Introducción a las auditorías. Definiciones y tipos de auditoría
-    Las auditorías internas como requisito de los esquemas GFSI
-    Criterios para auditar BRCGS, IFS e ISO 22000
-    La Norma ISO 19011 para el desarrollo del proceso de auditoría
-    Metodología para la realización de las auditorías: 
o    Planificación y preparación
o    Reunión inicial
o    Desarrollo: recogida de evidencias
o    Redacción de no conformidades
o    Elaboración del informe final
-    Finalización de la auditoría y seguimiento
-    Competencia y evaluación de auditores
-    Casos prácticos