Especialidad Tradicional Garantizada del Jamón Serrano
Especialidad Tradicional Garantizada del Jamón Serrano. Garantiza textura, sabor y aroma característicos del producto. Reglamentos 509/2006 y 1204/2008.
Elaboración de jamón serrano reproduciendo el método tradicional para garantizar la textura, sabor y aroma característicos del producto final
La mención JAMÓN SERRANO se encuentra actualmente protegida a través del Reglamento 509/2006 sobre las especialidades tradicionales garantizadas de los productos alimenticios.
Reglamento (CE) nº 1204/2008 de la Comisión, de 3 de diciembre de 2008, relativo a la inscripción de determinadas denominaciones en el registro de especialidades tradicionales garantizadas establecido en el Reglamento (CE) nº 509/2006 del Consejo sobre las especialidades tradicionales garantizadas de los productos agrícolas y alimenticios
Los productos comercializados con esta mención deben estar certificados por una entidad acreditada que verifique el cumplimiento del Pliego de Condiciones para la elaboración de esta Especialidad Tradicional Garantizada.
Para la concesión y mantenimiento del certificado, AENOR realiza controles periódicos que incluyen labores de auditoría y ensayo, para verificar que el sistema de autocontrol del elaborador garantiza los requisitos de aplicación relativo a características de materias primas, condiciones específicas de las distintas fases de elaboración del producto, características físico-químicas y organolépticas del producto final, así como de los tiempos de curación establecidos por la Norma.
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