QSA-02: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo - HACCP

Enquadramento da Formação

Esta formação permite compreender e aplicar os princípios do HACCP, desenvolvendo competências para implementar e gerir sistemas de autocontrolo que garantam a segurança alimentar e o cumprimento dos requisitos legais.

Informação

Duração: 14 horas

Objetivos

  • Aprofundar as necessidades e exigências em matéria de segurança alimentar.

  • Conhecer os princípios do HACCP como sistema preventivo para assegurar a inocuidade dos alimentos.

  • Desenvolver uma metodologia de implementação e acompanhamento de um sistema HACCP, garantindo o cumprimento dos requisitos legais, nomeadamente do Regulamento (CE) n.º 852/2004 relativo à higiene dos produtos alimentares.

  • Compreender o sistema HACCP como base dos sistemas de segurança alimentar.

Conteúdos

  • Origem e evolução do conceito de segurança alimentar.

  • Situação atual do setor alimentar.

  • Requisitos legais.

  • Conceitos relacionados com o sistema de autocontrolo HACCP.

  • Importância da manutenção de um sistema de autocontrolo HACCP na indústria alimentar.

  • Pré-requisitos:

  • Controlo da potabilidade da água.

  • Controlo de pragas.

  • Manutenção de infraestruturas.

  • Manutenção da cadeia de frio.

  • Plano de limpeza e desinfeção de instalações e equipamentos.

  • Controlo e homologação de fornecedores.

  • Controlo da rastreabilidade.

  • Gestão de alergénios alimentares e de alimentos transgénicos.

  • Sistema de autocontrolo HACCP.

  • Princípios do HACCP:

  • Equipa HACCP.

  • Metodologia HACCP: segurança dos produtos e processos, análises HACCP.

  • Vigilância, verificação e validação do sistema HACCP.

  • Ações corretivas.

  • Registo documental.

  • O HACCP em BRC, IFS e ISO 22000.

  • Integração do HACCP num sistema de gestão ISO 9001.

  • Exercícios práticos.

Observações

  • Inclui a documentação de apoio e certificado.