Programa Internacional Experto en Sistema de Calidad e Inocuidad Alimentaria

Live Training

Próximas convocatorias

Duración 120 horas

Módulo 1: Calidad e inocuidad alimentaria – 15 hrs

  • Situación actual del sector agroalimentario

  • Riesgos alimentarios

  • Fuentes de contaminación

  • Agentes contaminantes

  • Tipos de riesgos

  • Tendencias en el sector agroalimentario

  • Control de alérgenos

  • Food defense

  • Prevención del fraude

  • Control de cuerpos extraños

Módulo 2. Legislación alimentaria – 15 hrs.

  • Marco legislativo de aplicación en el sector alimentario

  • Requisitos legales aplicables en las diferentes fases de la cadena alimentaria

  • Trazabilidad alimentaria

  • Etiquetado

  • OGMs

  • Legislación alimentaria internacional

Módulo 3. Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC /HACCP) – 15 hrs.

  • Conceptos relacionados con el sistema de autocontrol HACCP

  • Importancia de mantener un sistema de autocontrol HACCP en la industria alimentaria

  • Prerrequisitos

  • Gestión de alérgenos alimentarios y de alimentos transgénicos

  • Sistema de autocontrol HACCP

  • Principios del HACCP:

  • Equipo HACCP

  • Metodología HACCP

  • Vigilancia, verificación y validación del sistema HACCP. Acciones correctoras

  • Registro documental

  • HACCP como base de los sistemas de gestión ISO 22000, BRC, IFS

Módulo 4: Norma ISO 22000 y certificación FSSC 22000 - 15 hrs.

  • Introducción a la norma ISO 22000

  • Requisitos de la Norma ISO 22000:2018 para la implantación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

  • Contexto de la organización

  • Liderazgo

  • Planificación

  • Apoyo

  • Operación

  • Evaluación del desempeño del sistema de gestión de seguridad alimentaria

  • Mejora

  • El sistema de certificación de seguridad alimentaria FSSC 22000 (ISO 22000 + ISO/TS 22002 + requisitos adicionales)  

Módulo 5: Protocolo de inocuidad alimentaria IFS – 15 hrs

  • Introducción al protocolo IFS. Objeto y campo de aplicación

  • Requisitos del Protocolo IFS v.7

  • Responsabilidades de la dirección

  • Sistema de gestión de la calidad: APPCC, documentación, registros

  • Gestión de los recursos: RRHH, higiene, ropa, enfermedades, formación, instalaciones

  • Planificación y proceso de producción: producto, compras, infraestructuras, limpieza, cuerpos extraños, control de plagas, almacenamiento, transporte, mantenimiento, equipamiento, OGM´s y alérgenos, fraude alimentario

  • Mediciones, análisis y mejoras: auditorías, inspecciones, calibración, verificación de cantidades, análisis del producto, cuarentena, reclamaciones, incidencias, retiradas y recuperación de productos, no conformidades y acciones correctivas

  • Plan Food Defense e inspecciones externas

  • Aspectos importantes del Protocolo: desviaciones, criterios KO, no conformidades mayores, sistema de puntación

  • Certificación de conformidad con el Protocolo IFS

Módulo 6: Protocolo de inocuidad alimentaria BRC (British Retail Consortium) Global Standard for Food – 15 hrs

  • Objetivos del Protocolo BRC y conceptos generales

  • Requisitos del Protocolo BRC v.8

  • Compromiso del equipo directivo

  • El plan de inocuidad alimentaria: APPCC

  • Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria

  • Normas relativas al establecimiento

  • Control del producto

  • Control de procesos

  • Personal

  • Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente

  • Requisitos aplicables a los productos mercadeados

  • Certificación de conformidad con el Protocolo BRC

Módulo 7: Las auditorías internas de los sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria – 15 hrs

  • Integración y evaluación de requisitos de calidad e inocuidad alimentaria

  • Realización de auditorías internas de los sistemas de gestión

  • Definición y tipos de auditoría

  • Metodología para la realización de las auditorías:

  • Planificación y preparación

  • Reunión inicial

  • Desarrollo: recogida de evidencias

  • Redacción de no conformidades

  • Elaboración del informe final

  • Finalización de la auditoría y seguimiento

  • Competencia y evaluación de los auditores

  • Identificar la legislación de aplicación en el sector alimentario.

  • Profundizar en las necesidades y exigencias en materia de inocuidad para las empresas del sector.

  • Conocer los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) como sistema preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos.

  • Desarrollar una sistemática de implantación y seguimiento de un sistema APPCC.

  • Identificar las normas y protocolos que se demandan a la industria alimentaria.

  • Analizar e integrar los requisitos exigidos por las principales normas y protocolos: BRC (Global Standard for Food Safety), IFS Food, norma ISO 22000.

  • Describir los esquemas de certificación aplicables al sector.

  • Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para capacitarse como auditor de los sistemas de calidad e inocuidad alimentaria.

ENTREGABLES

  • La Norma ISO 22000:2018 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria

  • La Norma ISO 19011:2018 Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión

  • Material en digital de cada módulo.

DOBLE CERTIFICACIÓN

  • Titulación Propia de AENOR de Programa Internacional Experto en sistemas de calidad e inocuidad alimentaria GFSI. Para la obtención de esta titulación, a la finalización del programa, el alumno deberá superar un examen.

  • Titulación internacional IQNet ISO 22000 Lead Auditor.