QSA-02: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo - HACCP

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Duração: 14 horas

PREÇO: 250€ + IVA

  • Aprofundar as necessidades e exigências em matéria de segurança alimentar

  • Conhecer os princípios do HACCP como sistema preventivo para assegurar a inocuidade dos alimentos

  • Desenvolver uma sistemática de implementação e seguimento de um sistema HACCP, dando cumprimento aos requisitos legais, nomeadamente ao Regulamento CE 852/2004 relativo à higiene dos produtos alimentares.

  • Compreender o sistema HACCP como base dos sistemas de segurança alimentar

  • Origem e evolução do conceito de segurança alimentar. Situação atual do setor alimentar

  • Requisitos legais

  • Conceitos relacionados com o sistema de autocontrolo HACCP

  • Importância de manter um sistema de autocontrolo HACCP na indústria alimentar

  • Pré-requisitos:

  • Controlo de potabilidade da água

  • Controlo de Pragas

  • Manutenção de infraestrutura. Manutenção da cadeia de frio

  • Plano de limpeza e desinfeção de instalações e equipamentos

  • Controlo e homologação de fornecedores

  • Controlo de rastreabilidade

  • Gestão de alérgenos alimentares e de alimentos transgénicos

  • Sistema de autocontrolo HACCP

  • Princípios do HACCP:

  • Equipa HACCP

  • Metodologia HACCP: segurança nos produtos e processos, análises HACCP

  • Vigilância, verificação e validação do sistema HACCP. Ações corretivas

  • Registo documental

  • O HACCP em BRC, IFS e ISO 22000

  • Integração do HACCP num sistema de gestão ISO 9001

  • Exercícios práticos

  • ​Inclui a documentação de apoio e certificado.