Formación en interpretación e implementación de HACCP

 In Company  LIVE TRAINING

Próximas convocatorias

Duración: 16 horas

Lugar:
Santiago de Chile
Consulta por In Company

Precio por alumno: $250.000.-

  • Entender y conocer las especificaciones técnicas de HACCP.

  • Analizar los requisitos normativos NCh 2861 y la Norma técnica de MINSAL NT 174 para la implementación del Sistema HACCP. 

  • Estructura de INTRODUCCIÓN AL SISTEMA HACCP

  • Los desafíos de inocuidad para los mercados globales de alimentos

  • Situación nacional e internacional de la inocuidad alimentaria y su tendencia

  • Modificación del reglamento sanitario en Chile y sus alcances.

  • Revisión de la Norma Técnica de MINSAL NT 174 y NCh 2861.

  • Los principales Prerrequisitos para implementar HACCP: Revisión de los POES y POE

  • Definiciones fundamentales del HACCP

  • Actividades Prácticas

  • DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES PRELIMINARES PARA EL HACCP

  • Actividades Preliminares del HACCP:

  • Formación del equipo HACCP

  • Descripción del producto

  • Determinación del uso previsto del producto

  • Elaboración de un diagrama de flujo

  • Confirmación in situ del diagrama de flujo

  • Actividades Prácticas

  • APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LAS PLANTAS DE PROCESO

  • Principio 1: Análisis de peligros

  • Identificación de peligros de materias primas, insumos y proceso ¿Qué preguntarse?

  • Análisis de peligros: probabilidad de ocurrencia, severidad del peligro

  • Definir medidas de prevención y/o control

  • Principio 2: Determinar los puntos críticos de control

  • Uso de metodología del árbol de decisión.

  • Principio 3: Establecer un límite o límites de críticos

  • Selección y validación del o los límites críticos

  • Límites operacionales u operativos

  • Principio 4: Establecer un sistema de monitoreo del control de los PCC

  • Parámetros, metodologías, responsabilidades, exigencias

  • Principio 5: Establecer las acciones correctivas

  • Objetivos, manejo del proceso fuera de control

  • Segregación del producto afectado

  • Acciones correctivas inmediatas y resolutivas

  • Principio 6: Establecer procedimientos de validación, verificación y reevaluación del sistema

  • Validación: Revisando los distintos enfoques basados en metodología del Codex

  • Verificación: Observación de las operaciones y del control del proceso, muestro y análisis de laboratorio, revisión de registros, análisis de tendencias de resultados

  • Uso del Reglamento Sanitario de los Alimentos como base para la verificación de producto

  • Reevaluación: razones para su realización

  • Principio 7: Establecer un sistema de documentación y registros

  • Tipos de registros

  • Buen uso y custodia de registros

  • Exigencia para la retención de registros

  • Actividades Prácticas

  • Diploma de Participación.