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Q-84 Auditor de sistemas de calidad y seguridad alimentaria

Actualmente no existen convocatorias próximas para este curso. Si está interesado en realizarlo, envíenos un correo a formacion@aenor.com y le mantendremos informado.

Objetivos
- Identificar la legislación de aplicación en el sector alimentario
- Profundizar en las necesidades y exigencias en materia de seguridad alimentaria
- Conocer los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) como sistema preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos
- Desarrollar una sistemática de implantación y seguimiento de un sistema APPCC
- Identificar las normas y protocolos que se demandan a la industria alimentaria
- Comprender los requisitos exigidos por los principales protocolos:
o Protocolo de seguridad alimentaria BRC v.8
o Protocolo de seguridad alimentaria IFS v.7
o Norma UNE-EN ISO 22000:2018
- Integrar los requisitos de seguridad alimentaria exigidos al sector
- Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para capacitarse como auditor de los sistemas de calidad y seguridad alimentaria
- Conocer la metodología y técnicas aplicables a la planificación y desarrollo de las auditorías de calidad y seguridad alimentaria
- Conocer las funciones y competencias que debe tener un auditor
Contenido
1. Introducción a la situación actual del sector alimentario
2. Concepto de seguridad alimentaria
3. Legislación de aplicación en el sector alimentario
4. Importancia de mantener un sistema de autocontrol APPCC en la industria alimentaria
5. Conceptos relacionados con el sistema de autocontrol APPCC
5.1. Prerrequisitos
5.2. Sistema de autocontrol APPCC
5.3. Principios del APPCC
6. El APPCC como base de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria
7. Normas y protocolos privados de seguridad alimentaria
8. Concepto de Food Defense y antecedentes
9. Protocolo de seguridad alimentaria BRC Global Standard for Food Safety v.8
9.1. Objetivos y conceptos generales del Protocolo BRC
9.2. Ámbito de aplicación
9.3. Estructura y requisitos
9.4. Evaluación y certificación
10. Protocolo de seguridad alimentaria IFS v.7
10.1. Objetivos y conceptos generales del Protocolo IFS
10.2. Ámbito de aplicación
10.3. Estructura y requisitos
10.4. Evaluación y certificación
11. Norma UNE-EN ISO 22000:2018
11.1. Objetivos y conceptos generales
11.2. Ámbito de aplicación
11.3. Estructura y requisitos
11.4. El sistema de certificación FSSC 22000 v.5
12. Integración de requisitos de calidad y seguridad alimentaria
13. Introducción a las auditorías
14. Metodología para la realización de las auditorías:
14.1. Planificación y preparación
14.2. Reunión inicial
14.3. Desarrollo: recogida de evidencias
14.4. Redacción de no conformidades
14.5. Elaboración del informe final
15. Finalización de la auditoría y seguimiento
16. Competencia y evaluación de los auditores
17. Casos prácticos

Duración
5 días - 40 horas 5 días - 40 horas. 1er, 2º, 3er y 4º día de 9:00 a 18:45; 5º día de 8:00 a 16:00.
Observaciones
Incluye la documentación del alumno, cafés, almuerzo y certificado.

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Más información
Reconocimientos
• Curso reconocido internacionalmente por IQNet Academy para la titulación de Auditor interno ISO 22000.
Certificado
Al finalizar el curso, los asistentes que lo realicen de forma completa recibirán un certificado de aprovechamiento de Auditor de sistemas de calidad y seguridad alimentaria.
Documentación complementaria
La Norma UNE-EN ISO 22000:2018 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria. (ISO 22000:2018).

Actualmente no existen convocatorias próximas para este curso. Si está interesado en realizarlo, envíenos un correo a formacion@aenor.com y le mantendremos informado.