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Q-15 Análisis de peligros y puntos de control crítico en la industria alimentaria

Las empresas del sector alimentario deben disponer de los sistemas necesarios para identificar y controlar los peligros que puedan afectar negativamente a la seguridad de los alimentos. El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es una herramienta para evaluar peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención. Puede aplicarse en toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final.

La aplicación del APPCC aumenta la seguridad alimentaria y aporta otros beneficios importantes, como es facilitar a la autoridad competente su labor de inspección y promover el comercio internacional aumentando la confianza en la inocuidad de los alimentos.

Próxima convocatoria

Madrid
12/05/2020 - 13/05/2020

690,0 + IVA

Solicitud de inscripción

Dirigido a
Responsables de calidad y producción, miembros de equipos APPCC, técnicos y profesionales de la industria alimentaria y de empresas relacionadas, implicados en la implantación y mantenimiento de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Objetivos
- Profundizar en las necesidades y exigencias en materia de seguridad alimentaria
- Conocer los principios del APPCC como sistema preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos
- Desarrollar una sistemática de implantación y seguimiento de un sistema APPCC, dando cumplimiento al Reglamento CE 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
- Comprender el sistema APPCC como base de los sistemas de seguridad alimentaria
Contenido
1. Origen y evolución del concepto de seguridad alimentaria. Situación actual del sector alimentario
2. Marco legal de referencia. Reglamento CE 852/2004
3. Conceptos relacionados con el sistema de autocontrol APPCC
4. Importancia de mantener un sistema de autocontrol APPCC en la industria alimentaria
5. Prerrequisitos:
5.1. Control de potabilidad del agua
5.2. Control de Plagas (plan DDD)
5.3. Mantenimiento de infraestructura. Mantenimiento de la cadena de frío
5.4. Plan de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
5.5. Control y homologación de proveedores
5.6. Control de trazabilidad
6. Gestión de alérgenos alimentarios y de alimentos transgénicos
7. Sistema de autocontrol APPCC
8. Principios del APPCC:
8.1. Equipo APPCC
8.2. Metodología APPCC: seguridad en productos y procesos, análisis APPCC
8.3. Vigilancia, verificación y validación del sistema APPCC. Acciones correctoras
8.4. Registro documental
9. El APPCC en BRC, IFS e ISO 22000
10. Integración del APPCC en un sistema de gestión ISO 9001
11. Caso práctico: Diseño de un sistema de autocontrol
Duración
2 días - 14 horas De 9:00 a 18:00.
Observaciones
Incluye la documentación del alumno, cafés, almuerzo y certificado.

Curso bonificable. ¡Consúltenos!

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