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Ficha Curso
Presencial   In Company

Q-63 Protocolo de seguridad alimentaria IFS

Objetivos
- Comprender los requisitos exigidos por el Protocolo de seguridad alimentaria IFS en su versión vigente

- Adquirir los conocimientos necesarios para la implantación de estos requisitos en una empresa de la industria alimentaria
Contenido
1. Origen y evolución del Protocolo Internacional Food Standard (IFS) Alimentación

2. Objetivos, conceptos generales y estructura del Protocolo IFS

3. Concepto de Food Defense

4. Revisión del protocolo y nuevos requisitos

5. Requisitos del Protocolo IFS:

5.1.Responsabilidades de la dirección
5.2.Sistema de gestión de la calidad: APPCC, documentación, registros
5.3.Gestión de los recursos: RRHH, higiene, ropa, enfermedades, formación, instalaciones
5.4. Proceso de producción: compras, infraestructuras, limpieza, control de plagas, almacenamiento, transporte, equipos, GMO´s y alérgenos, etc.
5.5. Medición, análisis y mejora: verificación de la cantidad, análisis del producto, cuarentena, reclamaciones, incidentes, retiradas y recuperación de productos, etc.

6. Aspectos importantes del Protocolo: desviaciones, criterios KO, no conformidades mayores, sistema de puntación

7. La auditoría de certificación de conformidad con el Protocolo IFS

8. Evaluación conjunta del Protocolo IFS y otras normas o sistemas de gestión

9. Casos prácticos
Duración
2 días -14 horas
De 09:00 a 18:00
Observaciones
Incluye la documentación del alumno, cafés, almuerzo y certificado.

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