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AENOR Curso
Presencial   In Company

Q-15 Análisis de peligros y puntos de control crítico en la industria alimentaria

Próxima convocatoria

Madrid
03/12/2018 - 04/12/2018

Todas las convocatorias

  • Madrid
    • 03 de diciembre de 2018

690,00 + IVA

Solicitud de inscripción

Objetivos
- Profundizar en las necesidades y exigencias en materia de seguridad alimentaria

- Conocer los principios del APPCC como sistema preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos

- Desarrollar una sistemática de implantación y seguimiento de un sistema APPCC, dando cumplimiento al Reglamento CE 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios

- Comprender el sistema APPCC como base de los sistemas de seguridad alimentaria

Contenido
1. Origen y evolución del concepto de seguridad alimentaria. Situación actual del sector alimentario

2. Marco legal de referencia. Reglamento CE 852/2004

3. Conceptos relacionados con el sistema de autocontrol APPCC

4. Importancia de mantener un sistema de autocontrol APPCC en la industria alimentaria

5. Prerrequisitos:
5.1. Control de potabilidad del agua
5.2. Control de Plagas (plan DDD)
5.3. Mantenimiento de infraestructura. Mantenimiento de la cadena de frío
5.4. Plan de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
5.5. Control y homologación de proveedores
5.6. Control de trazabilidad

6. Gestión de alérgenos alimentarios y de alimentos transgénicos

7. Sistema de autocontrol APPCC

8. Principios del APPCC:
8.1. Equipo APPCC
8.2. Metodología APPCC: seguridad en productos y procesos, análisis APPCC
8.3. Vigilancia, verificación y validación del sistema APPCC. Acciones correctoras
8.4. Registro documental

9. El APPCC en BRC, IFS e ISO 22000

10. Integración del APPCC en un sistema de gestión ISO 9001

11. Caso práctico: Diseño de un sistema de autocontrol
Duración
2 días - 14 horas. De 9:00 a 18:00
Observaciones
Incluye la documentación del alumno, cafés, almuerzo y certificado.

Curso bonificable. ¡Consúltenos!

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