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Q-101 Gestión de alérgenos en la industria alimentaria

Basándonos en buenas prácticas de la industria alimentaria, en este curso te enseñaremos a integrar las obligaciones legales con los elementos clave del sistema de gestión, que te permitirá realizar una gestión adecuada de los alérgenos en una industria alimentaria. Este curso está dirigido a profesionales de los sistemas de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria. 
Objetivos
-    Conocer los aspectos generales y la problemática asociada a los alérgenos
-    Identificar las obligaciones legales relacionadas con los alérgenos
-    Adquirir los conocimientos necesarios para implantar un sistema de gestión de alérgenos
Contenido
1.    Problemática asociada a los alérgenos alimentarios
2.    Definición de alergia e intolerancia. Síntomas y consecuencias
3.    Legislación Europea y Española
3.1.    Reglamento UE 1169/2011 sobre información alimentaria al consumidor
3.2.    Real Decreto 162/2015 sobre información de alimentos sin envasar
4.    Alimentos implicados y alergias más frecuentes. Los 14 alergenos de declaración obligatoria
5.    Buenas prácticas en la gestión de alérgenos: control de proveedores, almacenamiento, prevención de la contaminación cruzada, formación y sensibilización
6.    Etiquetado precautorio de alérgenos  
7.    Casos prácticos
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