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Q-89 El esquema de certificación FSSC 22000 v.5

Conoce los requisitos, alcance y campo de aplicación del esquema FSSC 22000, así como las especificaciones técnicas que debe tener en cuenta para los diferentes sectores. Adicionalmente, con tu asistencia a este curso, obtendrás la información sobre requisitos adicionales de GFSI, relativos a especificaciones para servicios, supervisión del personal, gestión de materiales de entrada, food defense, prevención del fraude, gestión de alérgenos, etiquetado, control ambiental.
Dirigido a
Directores, responsables de producción, responsables de calidad, técnicos y profesionales de empresas involucradas en la cadena alimentaria.
Requisitos
Se requiere que los asistentes tengan conocimiento previo de los requisitos de la Norma ISO 22000.
Objetivos
-    Entender el esquema de certificación FSSC 22000
-    Conocer las especificaciones técnicas ISO/TS 22002 complementarias a la Norma ISO 22000
-    Analizar los requisitos adicionales de GFSI, profundizando en los aspectos más relevantes, como Food Defense, prevención del fraude, etiquetado y gestión de alérgenos
 
Contenido
1.    El sistema de certificación de seguridad alimentaria FSSC 22000 (ISO 22000 + ISO/TS 22002 + requisitos adicionales GFSI). 
2.    Versión 5 del esquema FSSC publicada en junio de 2019
3.    Alcance y campo de aplicación del esquema FSSC 22000 v.5
4.    Norma ISO 22000:2018. Principales cambios y nuevos requisitos
4.1.    Adaptación a la estructura de alto nivel de ISO
4.2.    Determinación del contexto de la organización
4.3.    Enfoque basado en riesgos: riesgo organizacional y riesgo operacional
4.4.    Ciclo PDCA aplicado al sistema de gestión y al APPCC
5.    Programas de prerrequisitos específicos de cada sector. Especificaciones técnicas ISO/TS 22002
6.    Estructura y contenido de ISO/TS 22002-1: Food manufacturing
7.    Estructura y contenido de ISO/TS 22002-4: Food packaging manufacturing
8.    Verificación de PPR
9.    Requisitos adicionales de Global Food Safety Initiative (GFSI)
9.1.    Prevención del fraude (Food Fraud)
9.2.    Food Defense
9.3.    Gestión de alérgenos
9.4.    Control de etiquetado del producto
10.    Categorización de no conformidades en FSSC
11.    Obtención del certificado FSSC
12.    Ejercicios prácticos
Presencial

Madrid

22/11/2021

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Live training

Aula virtual

10/03/2021

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