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VQ-89 El esquema de certificación FSSC 22000 v.5

FSSC 22000 es un Esquema de Certificación de Seguridad Alimentaria reconocido por Global Food Safety Initiative (GFSI). Se basa en la integración de la norma ISO 22000 con las especificaciones técnicas ISO/TS 22002 para Programas de Prerrequisitos del sector correspondiente (producción de alimentos, piensos para alimentación animal, fabricación de envases para la industria alimentaria, transporte y almacenamiento de alimentos, catering). También incluye una serie de requisitos adicionales de GFSI, relativos a especificaciones para servicios, supervisión del personal, gestión de materiales de entrada, food defense, prevención del fraude, gestión de alérgenos, etiquetado, control ambiental. 
Dirigido a
Directores, responsables de producción, responsables de calidad, técnicos y profesionales de empresas involucradas en la cadena alimentaria.
Objetivos
  • Entender el esquema de certificación FSSC 22000
  • Conocer las especificaciones técnicas ISO/TS 22002 complementarias a la Norma ISO 22000
  • Analizar los requisitos adicionales de GFSI, profundizando en los aspectos más relevantes, como Food Defense, prevención del fraude, etiquetado y gestión de alérgenos
Contenido
1. El sistema de certificación de seguridad alimentaria FSSC 22000 (ISO 22000 + ISO/TS 22002 + requisitos adicionales GFSI).
2. Nueva versión 5 del esquema FSSC publicada en junio de 2019
3. Alcance y campo de aplicación del esquema FSSC 22000 v.5
4. Norma ISO 22000:2018. Principales cambios y nuevos requisitos
4.1. Adaptación a la estructura de alto nivel de ISO
4.2. Determinación del contexto de la organización
4.3. Enfoque basado en riesgos: riesgo organizacional y riesgo operacional
4.4. Ciclo PDCA aplicado al sistema de gestión y al APPCC
5. Programas de prerrequisitos específicos de cada sector. Especificaciones técnicas ISO/TS 22002
6. Estructura y contenido de ISO/TS 22002-1: Food manufacturing
7. Estructura y contenido de ISO/TS 22002-4: Food packaging manufacturing
8. Verificación de PPR
9. Requisitos adicionales de Global Food Safety Initiative (GFSI)
9.1. Prevención del fraude (Food Fraud)
9.2. Food Defense
9.3. Gestión de alérgenos
9.4. Control de etiquetado del producto
10. Categorización de no conformidades en FSSC
11. Obtención del certificado FSSC
12. Ejercicios prácticos
Requisitos
Se requiere que los asistentes tengan conocimiento previo de los requisitos de la Norma ISO 22000.
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