Saltar navegación principal
Estás en: Home>Certificación>Análisis y ensayos>Sector Alimentación
Alimentación

Alimentación

Alimentación

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​En AENOR laboratorio conscientes de la importancia que para nuestros clientes tiene poner en el mercado alimentos seguros y de calidad trabajamos cada día para ofrecer un servicio basado en el rigor, la fiabilidad y la rapidez de respuesta. Implantamos las últimas tecnologías analíticas con el objetivo de ser la mejor garantía a la hora de transmitir confianza al consumidor.

La evaluación de los productos alimenticios engloba tres tipos de análisis:

  • Microbiológicos
  • Físico-químicos
  • Sensoriales

AENOR laboratorio dispone de un área especializada en la realización de análisis nutricionales y de composición de los alimentos

Realizamos los análisis nutricionales necesarios para elaborar una correcta declaración nutricional, cumpliendo con los requisitos exigidos tanto por el reglamento 1169/2011, como por la FDA y otras legislaciones extracomunitarias.

El área de composición nutricional integra dentro de sus servicios de ensayo otros análisis que permiten caracterizar químicamente los alimentos:​

  • Ácidos grasos
  • Ácidos orgánicos
  • Aminoácidos
  • Antioxidantes
  • ​Colorantes
  • Conservadores
  • Minerales
  • Vitaminas
Análisis nutricionales y de composición de los alimentos




​Tal y como establece el Reglamento 178/2002 por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, los operadores alimentarios tiene la obligación de poner en el mercado productos seguros, que no sean nocivos para la salud, teniendo en cuenta sus posibles efectos a corto plazo así como sus efectos acumulativos.

Para poder determinar que los alimentos son aptos para el consumo es fundamental analizar los contaminantes que puedan estar presentes en los alimentos.

El área de contaminantes, dentro del laboratorio físico químico, dispone de la tecnología y los métodos necesarios para llevar a cabo los análisis de contaminantes y residuos químicos que exige la legislación Europea

  • Acrilamida
  • Dioxinas y PCB´s
  • Hidrocarburos de cadena larga
  • H.A.P.S.
  • Metales pesados
  • ​Micotoxinas
  • Residuos de medicamentos
  • Residuos de plaguicidas
 

El número de personas alérgicas aumenta día a día, siendo un alto porcentaje de ellas niños. Este incremento ha llevado a la administración a legislar cómo se debe informar al consumidor acerca de los alérgenos presentes en los alimentos. Tanto los añadidos como ingredientes como los que se puedan provenir de contaminaciones cruzadas.​

Así mismo las Certificaciones de Seguridad Alimentaria (BRC, IFS, FSCC 22000) incluyen dentro de sus Pliegos de Certificación requisitos específicos dirigidos al control de los alérgenos en los diferentes procesos que se llevan a cabo en la industria alimentaria.

La realización de análisis para detectar la presencia de alérgenos en materias primas, producto elaborarlo, aguas de proceso o aclarado y superficies de trabajo es imprescindible para realizar una correcta gestión de los alérgenos y evitar las contaminaciones cruzadas que pueden ocurrir a lo largo del proceso de producción.

Dentro del Área de Alérgenos, en AENOR laboratorio realizamos análisis de detección y cuantificación de los 14 grupos de alérgenos incluidos en el Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor:​


  • Cereales con gluten, huevo, leche y sus derivados (incluyendo lactosa), frutos secos de cáscara, cacahuete, soja, sulfitos, sésamo, crustáceos, pescado, moluscos, apio, mostaza, altramuces​
Laboratorio AENOR


​Los aditivos son una materia prima imprescindible para la producción de la mayoría de los alimentos. El Reglamento 231/2012​ ​establece las especificaciones de los aditivos en relación a su pureza y a las sustancias contaminantes e impurezas de los mismos.

La naturaleza de ​los aditivos, más cerca de los productos químicos que de los alimentos, requiere de análisis y metodologías específicas que permitan caracterizarlos.

AENOR laboratorio dispone de un área especializada en el análisis de aditivos cuyos métodos y técnicas nos permiten dar respuesta a esta necesidad de los fabricantes de aditivos así como de la industria alimentaria que los emplea en sus procesos productivos.

A raíz de la crisis de la carne de caballo en el año 2013 el sector alimentario y la administración han aumentado los controles dirigidos a evitar y detectar el fraude en los productos alimenticios.

Los análisis de alimentos suponen una herramienta fundamental para prevenir y detectar el fraude alimentario.

AENOR laboratorio dispone de metodologías dirigidas a la detección del fraude, así como de técnicos especializados que le ayudarán a definir cuáles son los análisis más adecuados para poder verificar la ausencia de fraude en cada tipo de alimento.

Metodologías

  • Absorción Atómica
  • CG-MS/MS
  • CG-FID, ECD
  • Espectrofotometría
  • LC-MS/MS
  • LC-IR, DAD..
  • PCR…

El Reglamento 1169/2011 sobre información al consumidor define la fecha de consumo preferente como la fecha hasta la cual un alimento mantiene sus propiedades específicas y la fecha de caducidad como aquella en la que además el consumo del alimento deja de ser seguro.

La vida útil de un alimento viene marcada por sus características microbiológicas, físico químicas y organolépticas, siendo estos tres aspectos los que van a determinar la calidad y seguridad de los alimentos y por tanto la fecha de consumo preferente o la fecha de caducidad.

En AENOR laboratorio realizamos diferentes tipos de estudios dirigidos a establecer la vida útil de los alimentos. Nuestro equipo técnico le asesorará sobre el tipo de estudio más adecuado en función del producto, tipo de envasado, conservación, modo de consumo y tiempo esperado de vida útil.

​Tipos de estudio de vida útil:​

  • Estudios de desafío o Challenge test:Estos estudios tienen por objetivo proporcionar información sobre el comportamiento de determinados microorganismos, generalmente L. moncytogenes, que son inoculados artificialmente en un alimento.​
  • Estudios de vida útil o de durabilidad: El objetivo de estos estudio es conocer la evolución de los productos alimenticios teniendo en cuenta la flora natural de los mismos​.
  • Estudios de vida útil secundaria: E​ste tipo de estudios se llevan a cabo para determinar la vida útil de los productos una vez abiertos, teniendo en cuenta la manipulación a la que van a ser sometidos, así como las condiciones de envasado y conservación previstas.​​​
  • Estudios de vida útil acelerados​: Se emplea en aquellos alimentos en los que se desea reducir el periodo del estudio, aumentando la velocidad de deterioro.​
  • Microbiología predictiva: Los modelos predictivos se basan en ecuaciones matemáticas que usan la información recogida en diferentes bases de datos para predecir el crecimiento bacteriano en los alimentos.
Estiló de vida útil




El R.D. 140/2003 establece los criterios de calidad de las aguas de consumo humano. Estos criterios son de aplicación en todas aquellas aguas que se utilicen en la industria alimentaria o se suministren a través de redes de distribución.

AENOR laboratorio ofrece la realización de los ensayos incluidos en este Real Decreto, facilitando a las empresas el cumplimiento con la legislación vigente:

  • Análisis de control
  • Análisis completo
  • Análisis en el grifo del consumidor​​
  • Radioactividad.(R.D. 314/2016​​)

Para más información:

Laboratorio Sensorial

 Nuestros laboratorios:

Nuestro compromiso

Apostamos por dar a nuestros clientes una respuesta del máximo nivel técnico y de servicio.

​​​​​​​​​​​Laboratorio AENOR

Análisis sensoriales

AENOR laboratorio, inicia su andadura el departamento de análisis sensorial.​