La mención JAMÓN SERRANO se encuentra actualmente protegida a través del Reglamento 509/2006 sobre las especialidades tradicionales garantizadas de los productos alimenticios.
Reglamento (CE) nº 1204/2008 de la Comisión, de 3 de diciembre de 2008, relativo a la inscripción de determinadas denominaciones en el registro de especialidades tradicionales garantizadas establecido en el Reglamento (CE) nº 509/2006 del Consejo sobre las especialidades tradicionales garantizadas de los productos agrícolas y alimenticios
Los productos comercializados con esta mención deben estar certificados por una entidad acreditada que verifique el cumplimiento del Pliego de Condiciones para la elaboración de esta Especialidad Tradicional Garantizada.
Para la concesión y mantenimiento del certificado, AENOR realiza controles periódicos que incluyen labores de auditoría y ensayo, para verificar que el sistema de autocontrol del elaborador garantiza los requisitos de aplicación relativo a características de materias primas, condiciones específicas de las distintas fases de elaboración del producto, características físico-químicas y organolépticas del producto final, así como de los tiempos de curación establecidos por la Norma.
La certificación es de aplicación a todas aquellas industrias cárnicas que intervienen en el proceso de elaboración de aquellos productos curados que finalmente vayan a ser comercializados con la mención JAMÓN SERRANO.
AENOR dispone de personal calificado para poder ofrecer auditorías integradas con otros esquemas de certificación aplicables al sector cárnico: RD 993/2004 (SAE), ISO 9001, ISO 22000,BRCGS, IFS, “CONTROLADO POR FACE”,…
Las empresas certificadas por AENOR obtienen el reconocimiento por parte de la Administración para poder utilizar la mención protegida. Así mismo, en el caso de que la empresa disponga de un Sistema de Gestión de la Calidad conforme a los requisitos de la norma ISO 9000 certificado por AENOR, podrán disponer de la licencia de uso de la marca AENOR para el Jamón Serrano.
Actualmente AENOR dispone de los reconocimientos reglamentarios emitidos por las Autoridades competentes para poder operar como entidad de control autorizada para la certificación de productos agroalimentarios con alcance para el JAMÓN SERRANO. Asimismo, AENOR está acreditada por ENAC, Entidad Nacional de Acreditación, conforme a la norma UNE EN ISO 17065 para dicho alcance.
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